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全世界的鸡jio都被中国人吃了

资讯 最新 号外 时间线 文集 视频 24小时 Pro会员 Pro会员介绍 全部专栏更新 投稿2020-06-24 21:00全世界的鸡jio都被中国人吃了世界知识局©关注

本文来自微信公众号: 世界知识局(ID:sjzhishiju),作者: 王动,题图来自:视觉中国


中国人一向爱吃也会吃,其中就有不少外国人眼中的“暗黑料理”。


比如鸡爪。即使是留学四川的英国美食作家扶霞,因为爱川菜爱得深沉让不少读者想给她发成都户口,第一次看到中国人吃鸡爪时也发出了看奇观般的赞叹:


“看老太太坐在公园长凳上,纸袋里头拿出鸡爪,吃得那么高兴。那个鸡爪像人手一样,细瘦的腕部,多骨的指节,鳞状的皮紧紧贴在上面,还有尖尖的指甲。老太太把鸡爪放在嘴里开始啃,她的牙齿像啮齿类动物一样,撕咬下鸡皮,她咬过关节处的软骨时,发出有点带水的嘎吱声。”


这场面描写简直有惊悚小说的味道。


而在其他一些不存在的外国视频网站上,中国的鸡爪同样是“暗黑料理”神坛上的常驻嘉宾。在这种虬结的胶质食物面前,见多识广的外国老饕也不免纷纷败下阵来。



除了我们的少数亚洲邻居之外,这世界上再没有人敢涉足这种食物。熟练、优雅地消灭一堆鸡爪,就像亚洲蹲、嗑瓜子一样,是独属于中国人的身份符号。


历史悠久的年轻食品


中国人吃鸡爪确实由来已久,不少文献中都有记载,


《吕氏春秋》:“齐王之食鸡也,必食其跖,数千而后足”;


《明官史》:“凡遇大典礼……,有所谓炮凤烹龙者,凤乃雄雉,龙则宰白马代之耳。”


《金瓶梅》59回:“桌上无非是鹅鸭鸡蹄……珍果人间少有,佳肴天上无双。”


但值得注意的是,上述文献写的都是帝王富贾,而且都是在重要场合才吃。鸡爪能走入寻常百姓家,成为方便快捷的小食,都有赖现代食品工业。


根据米其林指南的专访,泡椒凤爪诞生于1998年。


1998年,在整个川菜行业处于低迷之际,兰师傅依旧坚守匠心,传承川菜。当时,一位客人对传统的卤水拼盘发出质疑,“这是粤菜不是川菜嘛”,这句话启发了兰师傅,仔细琢磨如何才能创作一款具有川菜特征而又老少皆宜的开胃凉菜。于是,结合日本白醋、山东大蒜、广东虎皮凤爪和四川泡椒的“原创泡椒凤爪”诞生,一时之间,风靡全国。


不过,除了米其林指南采访的兰师傅,另有一个人也声称有泡椒凤爪的发明权——有友食品董事长鹿有忠。


根据国家知识产权局的记录,鹿有忠确实是第一个申请“泡凤爪”专利的人。这份专利涉及鸡爪从清洗到腌制、发酵、调味、杀菌、冷却,直到包裝的全生产流程方法,其对于发酵液的制备方法也有详细记载。


这份发明专利的公布时间是1999年


以上两种说法是互联网上关于泡椒凤爪来源最靠谱的说法,至于其中谁更靠谱一些,我们就不细究了,总而言之,泡椒凤爪显然是一道“创新小吃”,其诞生时间至多不过二十余年。


泡椒凤爪的前身,也就是粤菜中的白云凤爪、豉汁凤爪等菜式,诞生于开埠之后的香港,距今至多也不过百余年的历史。当年正是来自美国的进口大鸡爪启发了香港的粤菜师傅,发明了这些经久不衰的菜肴。



根据有友食品的消费者画像,泡椒凤爪的主力消费者是25-30岁的年轻女性,也就是说,泡椒凤爪比它的消费者们还要年轻。


作为一家A股上市公司,有友食品的经营状况很容易查到:2019年,该公司营收约10亿元,其中泡椒凤爪业务的收入就达到8.4亿元,如果按7~10元的单价计算,有友大约卖出了1亿袋泡椒凤爪——这至少也是几亿只凤爪了。


然而,在中国人民的鸡爪消费量面前,这点数字不过是沧海一粟。据估算,中国人民每年能吃掉200~300亿只凤爪。你没看错,就有这么多。


而中国一年肉鸡出栏量不到100亿只,一只鸡只有两个爪子,所以很显然,中国一年生产出的鸡爪并不够中国人吃。


凤爪从哪里来


产能不够,进口来凑,中国市场上巨大的鸡爪缺口,只能依赖国际市场了。


每一年,全世界都有上百亿只鸡脚,涌入中国。


好消息是,欧美人民并不怎么热衷这种颇有乐趣的食品(就像他们并不爱嗑瓜子一样),2001年中国加入世贸组织后,这些在原产国无人问津的鸡爪漂洋过海来到中国,变成了泡椒凤爪、虎皮鸡爪、酒糟凤爪……


据估计,国际市场上80%的鸡爪最终都流入了中国。


相比于国产鸡爪,进口鸡爪尺寸更大、肉质更饱满紧实,是加工企业的首选。你在超市里能买到的凤爪,大概率是进口产品。


那么,这些鸡爪都是从哪里来的?在2015年之前,主要是美国。


作为世界最大的鸡肉生产国与消费国,美国人每年吃掉超过90亿只鸡,但却不吃鸡爪:除了小部分用来做宠物饲料之外,大多数美国鸡爪都被扔掉了——直到他们发现中国这个慷慨的买家。


美国鸡爪出口结构


2010年,商务部以美国鸡肉存在倾销,伤害了国内肉鸡产业为由,开始制裁美国鸡肉。美国鸡爪对华(内地)出口量应声下跌。


经过一系列上诉,2013年,美国在WTO打赢了这场贸易官司,美国鸡爪再次恢复了正常的对华(内地)出口。这一点在图表中也有所体现。


好景不长,2015年,由于禽流感疫情,中国彻底断绝了美国的鸡肉进口,美国对中国内地的鸡爪出口在此一键清零。


鸡蛋不能放在一个篮子里,鸡爪也不能依靠一个国家。中国开始转而从南美国家进口鸡爪,尤其是巴西。近些年,巴西鸡爪势头很夯,几乎代替了美国鸡爪的地位。



很多中国人一辈子也没去过美国或者巴西,但是我们啃过的鸡脚都曾经踏在那片土地上。然而,中国人对冻鸡爪的需求实在太高了。市场上鸡爪不仅越来越少,还越来越贵。


从2010年起,中国进口鸡爪数量开始逐年下降:



在2018年非洲猪瘟爆发后,作为替代品的鸡肉需求大幅上升,南美鸡爪也闻风涨价,价格甚至超过了整鸡价格。


进口鸡爪的价格飞涨,推动了走私事业的“蓬勃发展”:



不用说,这些鸡爪的头号来源地正是封禁中的美国。


由于并非通过正常途径进入大陆市场,这些鸡爪往往未经严格的检疫,有的还是陈年的“九阴白骨爪”,流入市场,危害深远。



同时,对岸的美国鸡肉产业同样损失惨重。


据统计,在贸易高峰期,美国每年向中国出口40万吨鸡爪,以一只鸡爪30g计算,这意味着上百亿只鸡爪——而美国鸡的年消费量约90亿只,也就是说,大部分美国鸡的爪子最后被中国人民消费掉了。


在流失中国买家之后,这些无人问津的鸡爪变得几乎一文不值。


高度发达、竞争激烈的美国肉鸡养殖行业今天已经很难再有利润增长空间,如果能将在美国本土价值等同废料的鸡爪卖出个好价钱,将大大提高整鸡的利润率。


因此,美国鸡肉生产商多年来一直在努力游说各方,试图把这个价值数亿美元的生意重新做起来。


美国大鸡爪,中国好鸡胸


在美国生产者努力将鸡爪重新带回中国的时候,中国的出口商也在为将鸡胸肉出口到美国而努力。


鸡腿等部位被称为“dark meat”,在美国不太受欢迎


中国人爱吃鸡腿、鸡翅、鸡爪等“零件”,美国人则爱吃便于处理的鸡胸肉。可惜一只鸡只有一个胸脯、两只翅膀和两条腿,所以在美国,鸡爪的价值接近废料;在中国,鸡胸肉却成了鸡身上最便宜的部位。


因此,就像美国人希望把鸡爪卖到中国一样,中国人也希望能把鸡胸肉卖到美国。


早在2004年,中国就开始申请向美国出口鸡肉,前后吃了十几年的闭门羹,理由只有一个:食品安全。


到最后连美国的鸡肉生产商都忍不住,加入了游说的大军,他们提出了一个折中的方案:把鸡肉运到中国,由中国厂商加工成罐头,然后再出口到美国。这样一来,不就规避了中国本土鸡肉的安全风险了吗?



美国厂商当然不是来做慈善的,他们希望作为交换条件,中国也能开放鸡爪进口。


双方就这样反反复复折腾了好几年,其间FDA(美国食品药品监督管理局)到中国考察、考核了无数遍,直到2016年才终于松了口。


2017年,以美国牛肉入华为交换条件,中国鸡胸肉(准确地说,是“熟制禽肉”)终于敲开了美国市场的大门。不过此时但我们扮演的仍然是“二道贩子”的角色:从南美等地进口原料,加工成罐头等成品出口到美国。


直到2019年,中国鸡胸肉和美国鸡爪的命运终于都迎来了转机:美国农业部正式批准中国鸡胸肉进入美国市场,中国也解除了对美国鸡肉长达四年的封禁政策。


2020年1月14日,第一批24吨美国鸡爪在上海通关,《时代》周刊专门撰文称这些鸡爪将“引领中美贸易新纪元”。



这就是全球化的时代:


一种看似最具本土特色的“黑暗料理”,从诞生到壮大每一步都与全球贸易有关;一种最不起眼的零食小吃,也能成为大国角力的战场。


想到这里,我的心情久久不能平静,忍不住打开了一包泡椒凤爪。


真香。


参考资料:

1.ELLEMEN三周年专题巨献《我们的肉》之“鸡”:鸡爪贸易牵动全球的鸡.ELLEMEN睿士

2.邵海鹏,国内肉鸡行业有望迎来牛市,你吃的进口鸡爪七成来自巴西.第一财经

3.Lucy Hornby,China’s love of US chicken feet proves a recipe for a perfect trade.Finantial Times

4.Jerez S,每年有几百亿只鸡,因为中国人失去双jio.吃货研究所

5. KRISTI ALLEN,Why China and America Fight Over Chicken Feet


本文来自微信公众号: 世界知识局(ID:sjzhishiju),作者: 王动

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